El término “Latón” significa cerdo en fabla aragonesa. Y este animal es el que en el Valle de La Fuevas (excepcional parte de nuestro pirineo que todavía mucha gente desconoce de la comarca del sobrarbe), cuatro jóvenes ganaderos de la zona decidieron, hace ahora ya unos cuatro año, criar en plena naturaleza, y darle un toque tradicional a su proceso de engorde.

Son animales, que a diferencia de los típicos cerdos de engorde para el consumo que pesan alrededor de los cien kilos, llegan a alcanzar un peso entre los 150 y 160, y que pasan la mayor parte de su vida sueltos por el campo, teniendo como únicos alimentos, las malezas, hierbas, bellotas y rastrojos del monte, junto a una pequeña dosis de piensos vegetales.

Esta alimentación tan peculiar, junto con el aumento sustancial de la presencia de la grasa en sus carnes, hacen del Latón una carne diferente a la del cerdo que consumimos habitualmente, con una mayor aportación de nutrientes y proteínas y mucho más sabrosa, dado a que es la grasa la que potencia el sabor en la propia carne.

Un cruce entre las razas de “cerda blanca” y “barraco duro”, el ser soltados en el monte al alcanzar los 35 kg de peso, las características de su crianza, y el peso que llegan a alcanzar, contribuye también a esta calidad y sabor.

En los cuatro años que llevan estos ganaderos realizando la cría del Latón, han multiplicado por cuatro su producción, si bien la mayor parte de ésta es destinada a la venta directa a los propios vecinos de la zona, los que en la actualidad prefieren comprar un animal que ha sido criado en excelentes y garantizadas condiciones naturales, en lugar de criarlo ellos mismos, en la mayor parte de los casos, originada esta actitud debido a que son muchas las personas en el medio rural que ya no poseen explotaciones propias de ganado y su actividad económica principal se desarrolla fuera de casa.

El Latón de La Fueva o “Cerdo Feliz” como también se le conoce por la forma de vida que lleva durante su etapa de crecimiento y desarrollo, es un animal digno de ser degustado, y que además representa de una manera clara y evidente, una mezcla de innovación y tradición, que da como resultado un excelente alimento.
 

Informa: fernandolarrosalanau.blogspot.com/