Existe un plato, que desde luego en todo el Sobrarbe, Somontano, y parte de la Ribagorza, al nombrarlo en cualquier casa se asocia a fiesta y a reunión familiar.

La chireta es un manjar realizado con el intestino de cordero como funda, rellena de arroz, alguna especia, y visceras del cordero. En cada casa son diferentes. Cada uno lo adapta a sus gustos añadiéndole más o menos sebo, más o menos tocino, más o menos carne de cordero..

Con la chireta pasa como con otros tantos platos, “las mejores las que hacen en mi casa” y no es desmerecer a la del vecino, sino que evidentemente como antes os decía nuestras madres, abuelas, tías, llevan años haciéndolas como a nosotros (los comensales) nos gustan. Adpatándolas y elaborándolas de la mejor manera posible hasta que estas desconcidas y anónimas Maestras de la cocina, han dado con la receta perfecta de la casa, que satisface plenamente a quien la va a degustar.

Desde el matar el cordero, la limpieza del intestino, la preparación del relleno, etc, todo se realiza en familia, y como preámbulo de una gran reunión o acontecimiento, por lo que tanto elaboración como degustación de este plato, suponen una fiesta total y representa de lleno el significado de esta palabra.`

Así pués desde aquí ya no sólo recomendaros el plato para ser degustado , sino el que participéis en su elaboración, en lo que supone en una casa de montaña el hacer este plato y el comerlo, y el animar desde aquí a mantener vivas estas tradiciones gastronómicas que no sólo suponen el sentarse juntos a la mesa, sino también el valor tradicional e histórico que en nuestro Aragón siempre ha tenido la casa, y que probablemente en estos confusos tiempos nos convenga mantener vivo más que nunca.

Si alguien no dispone de los medios o posibilidad de hacerlas el mismo, os recomiendo una de las mejores carnicerías del Sobrarbe donde las realizan de manera tradicional totalmente artesanal, con un excelente resultado. En Laspuña cerca de Aínsa , CASA CRISTINA 974 505043, llamando anticipadamente os prepararan las que necesitéis y como os digo con una calidad excelente, para mí y para mucha gente, las mas parecidas a las hechas en la propia casa.
 

Informa: fernandolarrosalanau.blogspot.com/